Luis XIV: El monarca glotón de Francia
Las comidas matutinas de Luis XIV, el majestuoso monarca de Francia, a quien los cortesanos llamaban el Rey Sol, se convirtieron en una auténtica ceremonia dentro de los muros del Palacio de Versalles.
Este gobernante, cuya pasión por las fiestas suntuosas se hizo legendaria, celebraba el comienzo de cada día con un festín que maravillaba a todos los gourmets de la época. ¿Qué le gustaba comer al glotón francés?
La historia del Rey «Apetitoso»
Ya en la infancia, Louis sorprendió a todos con sus dos dientes, que se abrieron inmediatamente después del nacimiento; sin embargo, esto se convirtió en una prueba para sus enfermeras, cuyos senos sufrían por los afilados incisivos del heredero hambriento. Con el paso de los años, a pesar de su excelente apetito, la salud del monarca comenzó a fallarle y, a la edad de 40 años, la mandíbula de Luis se quedó sin dientes, lo que obligó al rey a tragar literalmente la comida en pedazos.
¡Esto, sin embargo, no impidió que Luis XIV mantuviera su pasión por las comidas ricas! El rey no toleraba las críticas por su amor a la comida y podía entrar en discusión con cualquiera que se atreviera a reprocharle sus excesos. A pesar de que incluso los aristócratas de esa época no siempre podían permitirse platos de carne, la mesa real estaba repleta de una variedad de delicias cárnicas, como lo demuestran numerosas crónicas de la época.
¿Cómo empezó el día del Rey Sol?
La mañana de Luis comenzó a las 8:20: se despertó de su sueño y se encontró con su chambelán, preguntándole sobre el deseo del monarca de levantarse. Después de solo cinco minutos, el cirujano de vida real lo examinó para detectar posibles dolencias, después de lo cual el médico de vida cambió la camisa real y preparó al rey para el día.
A las 8:40 llegó el momento de las oraciones, las infusiones medicinales matutinas y el caldo caliente, que abrió el apetito real para la cena.
Cena real de Luis XIV
Al mediodía, la cocina del Palacio de Versalles estaba bulliciosa y preparándose para la cena de Luis XIV, quien prefería disfrutar de su comida a esa hora en completa soledad. La responsabilidad de la presentación de los platos y la composición del menú recaía sobre los hombros del Maestro de Ceremonias Principal: tenía que asegurarse de que cada plato cumpliera con los altos estándares del gusto real.
La variedad de platos presentados en la mesa real durante el almuerzo despertó una sincera admiración: entre los platos calientes se encontraban sopas con carne de capón (esto se consideraba una opción dietética), perdices en caldo de repollo y paloma, y después de las sopas, a Louis le sirvieron un un cuarto de ternera o una docena de pichones de paté.
La rapidez y el entusiasmo con el que el monarca consumía su comida eran realmente impresionantes: el Rey Sol apreciaba que sus invitados también tuvieran buen apetito, especialmente durante las cenas suntuosas.
De postre hubo frutas frescas y secas dispuestas en cuencos de porcelana, compotas y conservas, que sirvieron de perfecto final a la comida real.
En cuanto a los aperitivos, estaban lejos de los platos ligeros a los que estamos acostumbrados: a Louis le sirvieron salchichas, morcilla blanca, patés con trufas, y cada uno de los cuales podía convertirse en un plato principal en sí mismo. Por cierto, ¿qué es mirotón?
Análogo francés del pilaf
Cuando los diplomáticos franceses visitaron Estambul en el siglo XVII, quedaron asombrados por el sabor del pilaf turco; los secretos de su preparación los guardaban los grandes chefs orientales. Los embajadores escribieron sus impresiones sobre este plato y se las transmitieron a los chefs franceses, quienes, basándose en las descripciones, crearon su propia versión de pilaf, el mirotón.
La principal diferencia fue la elección de la carne: para el mirotón, los cocineros de Louis eligieron ternera o ternera, frita en mantequilla para obtener la máxima suavidad.
Los cocineros obtenían el color amarillo del arroz condimentándolo con leche con la adición de yemas duras, porque los franceses no tenían acceso al azafrán ni a la cúrcuma. El resultado de sus esfuerzos fue un plato exquisito, cuyo sabor recordaba sólo vagamente al original, pero que también requirió importantes costos y mano de obra para su preparación.
Menú de Cuaresma
Durante la Cuaresma, el apetito del rey era algo más moderado, pero seguía siendo impresionante: Luis XIV comenzaba su almuerzo de Cuaresma con sopa de capón y trozos de ternera o cordero fritos.
Posteriormente, el monarca encargó una amplia variedad de pescados y mariscos: desde carpas y camarones hasta tortugas y una variedad de sopas con mejillones. Luis disfrutaba comiendo salmón y platija, demostrando que incluso en los días de ayuno la dieta real era fabulosa.
